کره کاکائو دارای رنگ زرد رنگی است که بر خلاف پودر کاکائو از کافئین پایین تری برخوردار است و دارای چربی بین 40 تا 60 درصدی و همچنین در دمای 34 تا 38 درجه ذوب می شود و در کنار عطر و طعم خوبی که دارد اصلی ترین ماده تولید شکلات را تشکیل می دهد.